Eu coloco o feijão de molho antes de cozinhar, como todos fazem, mas ficava sempre aquela dúvida: Porque? Qual a finalidade? E a água, devo descartar? Se eu descartar, as vitaminas vão embora com ela? Mas se eu aproveitar essa água, será que fica o “veneno” colocado na plantação?
Continuei com essa prática mesmo com as dúvidas até que um dia li um artigo sobre a ciência por trás disso. Fiquei encantada em descobrir como fazer e o motivo, isso aconteceu antes de eu descobrir a Doença Celíaca, mas esta semana achei outro artigo que fala sobre o assunto. Embora essa prática deva ser para todos, pois existe uma razão para isso, nós Celíacos precisamos muito ajudar esse nosso órgão absortivo, que é o intestino. Então por esse motivo, compartilho com vocês esse artigo muito bacana.
“Porque deixar os grãos de molho antes de cozinhá-los?
Escrito por: Priscila Di Ciero em 4 de Maio de 2014.
A prática que certamente sua avó fazia de deixar os grãos de molho em água antes de cozinhar faz todo sentido, e chama-se GERMINAÇÃO.
Muita gente faz mas não sabe o porquê, alguns dizem porque os grãos acabam cozinhando muito mais rápido, economizando tempo e gás de cozinha. Mas na verdade, há uma Ciência por trás disso. Mas na minha prática clínica, vejo que a maioria não faz esse procedimento!
Todos as leguminosas e grãos (feijão, lentilha, grão de bico, soja, feijão branco, etc) contém Ácido Fítico (um ácido orgânico no qual o fósforo é ligado, e natural, e que a natureza usa pra protegé-lo enquanto ele se desenvolve na lavoura), e fica na camada mais externa.
O ácido fítico pode-se ligar no trato intestinal ao Cálcio, Magnésio, Cobre, Ferro e especialmente ao Zinco, e bloquear parcialmente a sua absorção. É por isso que uma dieta rica em grãos integrais não-fermentados pode levar a sérias deficiências de minerais e perdas ósseas, além de Sindrome do Intestine Irritável, Intolerância ao Glúten, dificulta a absorção de proteínas como um todo na dieta, e outros problemas e efeitos adversos a médio e longo prazos.
Costumo orientar meus clientes a deixarem os grãos de molho pelo menos 6 horas. O feijão preto tem maior quantidade de fitato, e por isso, recomendo que deixe pelo menos 8 horas antes da troca da água (lavagem da água) e cozimento.
Agora uma dica bem legal é deixar de molho em soro de iogurte (que conseguimos ao dessorar nosso iogurte caseiro, ou aquele que você compra mesmo em supermercados). O meio ácido do soro do iogurte ajuda a quebrar melhor o ácido fítico. Você também usar gotas de limão nessa água ao invés do soro do iogurte se quiser.
Portanto, a simples prática de deixar grãos de molho por um período, antes de consumí-los, irá aumentar enormemente seus benefícios nutricionais pra você e sua família.
Consulte sempre seu Nutricionista e viva a individualidade bioquímica!”
Fonte: http://prisciladiciero.com.br/blog/porque-deixar-os-graeos-de-milho-antes-de-cozinha-los